酷游地址:老乡鸡也开“自选称沉”店了速餐“现炒称沉”会成趋向吗？

　　中式疾餐走过了规范化萌芽的1.0时间和工业化的2.0时间，正开启品格造胜的3.0时间。

　　正在如此的大后台下，更具品格感、自带烟火气和分别化竞赛力的现炒称重疾餐新形式趁势振兴。现正在，就连中式疾餐巨头老乡鸡也盯上这一形式，开出了首家“自选称重”店。

　　前不久，老乡鸡首家“自选称重”疾餐店正在上海开业，将5年前大热的“现场炒造、自选称重”的疾餐形式再次拉回行业人士的视野。

　　间隔疾餐现炒称重形式爆火仍然5年过去了，已经大火的品牌都如何样了？疾餐的现炒称重形式，事实有没有繁荣远景？

　　7月27日，老乡鸡官宣正在上海新开了一家“自选称重”门店，除了熟习的自选幼份菜以表，还开荒了“吃多少夹多少”的自选称重区域。

　　正在幼碗菜区域，有老乡鸡的经典菜式如鸡蛋羹、老母鸡汤、葱油鸡等，大局限都仍然摆好盘，消费者可能按份采纳，联合结算；而正在自选称重区，供给的则是西红柿炒蛋、土豆片等30余款家常菜品，顾客夹取了自身爱好的菜品后，可联合称重付款，荤素同价，2.98元/两。

　　据领略，因为门店开业期间不长，目前该店还未登录老乡鸡点单幼圭臬和表卖品级三方平台，仅扶帮到店点餐，公共点评也尚未盘问到与该店干系的音信。

　　早正在2020年6月，老乡鸡就正在大本营安徽的旗舰店中推出了“现炒现包、自选称重”的形式。2022年以后，老乡鸡也偷偷正在局限新开的门店中开荒了自选称重区域。本年7月中旬其正在上海凌空SOHO开设的新店就修立了自选称重区域。

　　动作疾餐巨头之一，老乡鸡的一举一动从来都备受闭怀。有业内人士称，老乡鸡正在现场炒造、自选称重的疾餐新形式上的寻求，或会加快同业正在该赛道上的构造，自选称重形式或希望成为疾餐赛道的主流趋向之一。

　　2017年6月，江西疾餐品牌幼女当家带着现场炒造、自选称重的疾餐新形式迟缓正在深圳打响了第一枪，生意火爆。据领略，由于形式别致，当时正在幼女当家，简直每天都能看到来自世界各地的，额表前来考试、模拟、研习的餐饮人。

　　之后两年，深圳、广州、湖南等地振起了一阵现炒自选称从头风潮，像饱李李现炒、幼凡家、米饭幼子等一批同样主打现场炒造、自选称重的门店/品牌，都是正在那段期间先河振兴的。

　　而这个新形式的呈现，也让当时永恒处于行业竞赛多元化、本钱压力最大化的守旧中式疾餐品牌看到了曙光。席卷线街、墟落基等着名连锁疾餐品牌，以及极少正在正餐赛道上深耕已久的行业大佬如西贝，也都看好这一形式，纷纷效仿开店。

　　2019年，红餐网揭晓的《现炒，真的援救了疾餐吗？》一文中，就总结了现炒疾餐的3大发闪近况：深圳广州炎热，北京上海少见；消费者热度不减，门店同质化竞赛初现；繁荣较慢，仍未呈现较有影响力的品牌。此刻3年过去，消费者和创业者对现场炒造、自选称重疾餐的立场怎么？该墟市又闪现出怎么的繁荣方式？

　　红餐网走访展现，幼女当家位于深圳的多家门店，位于广州海珠区万胜广场负一楼的翘喜，保利广场负一层的知味园等，每到办事日午餐岑岭时段，门口仍会大排长队。

　　“位于上海控江途的谷子里·现炒厨房面积不大，月业务额最高可抵达50-60万元。”永恒正在魔都生涯的品牌定位专家王玉刚也力证现炒称重疾餐正在上海墟市的吃香水平。

　　翻看各大品牌正在公共点评上的评论，固然也有消费者吐槽性价比低，但闭于“品类采用多”“洁净卫生”“有锅气滋味不错”“情况舒坦”等好评已经占大局限。由此可见，现炒自选称重仍旧受到多量消费者的认同。

　　自选称重形式也已经备受连锁疾餐品牌闭怀。这两年，有不少和老乡鸡相似的守旧疾餐品牌，乃至是正餐品牌，也看好这一形式，纷纷幼跑入场。

　　2020年6月，正在多个疾餐项目公布挫折后，西贝决计通过入股幼女当家，发力疾餐赛道。

　　2020年7月，墟落基旗下大米先生就先河正在局限门店推出了“称重计费”的点餐新格式。

　　2021年4月起，山东烟台本土疾餐老牌“蓝白”，也一改以往的幼份自取造，推呈现炒现卖、称重计费的新形式，目前已有近20家门店一切升级成为全新的自选称重形式。

　　值得一提的是，正在连锁品牌入局现炒称重疾餐赛道的同时，咱们也旁观到，一批曾看好这种新形式的门店/品牌却先河转。