酷游地址:试水自选称重 上市前老乡鸡找寻节余点

　　上市道上，老乡鸡免不了要查究点重生意。克日，老乡鸡正在上海开出新店，供给订价份菜之余新增了自帮称重的菜品。从业内逐鹿敌手的操作式样来看，设备自选称重的门店，或者是老乡鸡革新营收的一种式样。自选称重售卖办法能擢升消费者选购的灵敏度，也为门店加添了红利的大概性，但前期要管理对客流掌握造止出现损耗的题目，持久则要找到跑赢同业的分歧化上风。

　　老乡鸡“变了”，正在上海开出自选称重店。这家新门店表观和其他门店相同采用“白绿”配色，门头上的“天下1000多家疾餐店”还是显眼。只是，该门店的就餐形式与其他门店略有区别：除了自选区有仍旧摆好的份菜表，还设有自选称重区，消费者可正在该区域夹取菜品后，团结称重付款。

　　菜品方面，家常菜仍是主打品类。自选区供给肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、金汤酸菜鱼等份菜产物，自选称重区则供给西红柿鸡蛋、土豆片等30余款家常菜品。售价方面，份菜的价钱与其他老乡鸡门店基础无别，比方招牌鸡汤售价均为16元，而称重菜品为2.98元/两，售价位于同样供给自选称重菜品的大米先生和焦耳食堂之间。

　　因为刚开业不久，该门店目前仅接济到店用餐。据门店使命职员默示，门店交易年华不长，还未上岸老乡鸡点单幼措施或是表卖和点评等级三方平台，目前仅接济到店点餐。同时，门店每天售卖的菜品也会有所调动。因为门店位于园区内，周边上班族较多，周末相对菜品较少。

　　现实上，昨年便有消费者正在社交平台默示，老乡鸡安徽合肥一门店推出了以称严惩法售卖的素菜，好像是正在提前“试水”自选称重的售卖办法。

　　据通晓，老乡鸡第一家疾餐店肥西老母鸡2003年10月正在合肥开业，以安徽地方种类肥西老母鸡为首要原料，招牌菜品为“肥西老母鸡汤”，于2012年正式更名为老乡鸡。本年5月，老乡鸡正式提交招股仿单，拟正在沪市主板上市。

　　正在上市道上，老乡鸡更改门店形式或者对其擢升自己红利有所帮帮。疾餐品牌抉择自选称重的“玩法”革新事迹，行业内已有案例可参考。以另一盘算上市的中式疾餐品牌屯子基为例，旗下品牌大米先生就采用了正在店内一面区域设备自选称重的式样。

　　数据显示，大米先生2019-2021年餐厅策划收入判袂为11.78亿元、11.68亿元和22.25亿元，判袂占总餐厅策划所得收入的36.3%、37.1%和48.2%，呈逐年递增趋向。加倍是本年前5个月，大米先生的餐厅策划收入到达9.16亿元，占屯子基总餐厅策划收入的51.1%，超越了餐厅策划收入为8.75亿元的屯子基品牌。

　　“自选称重的售卖办法或许低浸表表客单价，有利于消费者自决抉择并确定就餐用度，从而吸引更多客群。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒以为，老乡鸡实验区别门店形式与其盘算上市也有必定联系。若搜求出红利才力较强的单店模子，则意味着企业或许正在资金帮力下疾速扩张，进而吸引资金墟市，这也是企业多举动陆续搜求新场景新体验的方针。

　　从公布走出“安徽大本营”构造天下到而今盘算IPO上市，从自选份菜到自选称重，老乡鸡可能说是不绝正在“折腾”。看待一个地方品牌而言，无论是隔空喊话艺人岳云鹏代言，依然推出贴合年青消费群体的门店场景和茶饮产物，均是盼望向连锁化和范围化高效发扬。从资金端来看，抑或是勤勉讲好故事。

　　正如老乡鸡招股书所言，扩张和立异是其擢升红利的式样之一。招股书显示，老乡鸡的墟市定位为以华东为大本营，向其他区域扩张并构造天下墟市，陆续擢升范围与墟市据有率。同时，老乡鸡还通过生意和产物立异，餍足区别消费场景的需求，以此来擢升红利才力。

　　近年来，自选称重的形式备受体贴，也有许多餐饮品牌去实验。固然说自决选餐、计重结算的办法或许吸引更多消费群体，同时也行为门店场景的立异。然则，炎热的另一边也有许多运营不景气的案例。比方，以称重结算发迹的焦耳食堂而今也浮现多量合店的气象。

　　看待老乡鸡而言，陆续立异搜求当然是其支撑生机的紧张式样，比方实验自选称重的售卖办法，但还需正在产物品格、门店范围和红利才力上做作业，通过分歧化构造从而放大自己上风。

　　“自选称重售卖办法的订价通过了苛肃测算，并酌量了各项本钱，拥有必定的上风。”然则伍岱麒也指导：运营初期，自选称重售卖办法会因对客流掌握不无误而出现损耗。

　　资深连锁工业专家文志宏以为，自选称重的售卖办法为消费者供给了更多抉择。相较于整份售卖的菜品，消费者可能自身决策夹取的分量，正在抉择上特别灵敏。此种形式的订价取决于消费者的承认。