酷游地址:推出298元两的称重自助预备上市的老乡鸡开始“抄”同行了

  近日，老乡鸡在上海开了一家新店，除了熟悉的自选份菜以外，还新添“吃多少夹多少”的自选称重区，顾客夹取菜品后，可统一称重付款。

  除了新业务，这家新门店外观和其他门店一样，采用了“白绿”配色。菜品方面，家常菜仍是主打。自选区提供肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、金汤酸菜鱼等份菜产品，自选称重区则提供西红柿鸡蛋、土豆片等30多款家常菜品。

  售价方面，份菜的价格与其他老乡鸡门店基本相同，例如招牌鸡汤售价均为16元，而称重菜品为2.98元/两，这个售价在同样提供自选称重菜品的大米先生和焦耳食堂之间。

  据工作人员表示，由于开业时间不长，门店还未登陆老乡鸡点单小程序和外卖等第三方平台，目前仅支持到店点餐。同时，门店每天售卖的菜品也会有所调整。由于门店位于园区内，周边上班族较多，周末相对菜品较少。

  实际上，老乡鸡并非首次尝试自选称重业务。商业那点事儿小编注意到，去年便有消费的人在社交平台表示，老乡鸡安徽合肥一门店推出了以称重形式售卖的素菜。

  老乡鸡第一家快餐店肥西老母鸡2003年10月在合肥开业，以安徽地方品种肥西老母鸡为主要的组成原材料，招牌菜品为“肥西老母鸡汤”，于2012年正式更名为“老乡鸡”。今年5月，老乡鸡正式提交招股说明书，拟在沪市主板上市。

  从宣布走出“安徽大本营”布局全国到如今准备IPO，从自选份菜到自选称重，老乡鸡可以说是不停在“折腾”。对于一个地方品牌而言，无论是隔空喊话艺人岳云鹏代言，还是推出贴合年轻花钱的那群人的门店场景和茶饮产品，都是希望向连锁化和规模化高效发展。

  正如老乡鸡招股书所言，扩张和创新是其提升盈利的方式之一。招股书显示，老乡鸡的市场定位为以华东为大本营，向其他区域扩张并布局全国市场，不断的提高规模与市场占有率。同时，老乡鸡还通过业务和产品创新，满足多种消费场景的需求，以此来提升盈利能力。

  在上市路上，老乡鸡改变门店模式或许对其提升自身盈利起到一定的帮助。快餐品牌选择自选称重的“玩法”也对业绩小有成效，行业内已有案例可参考。以另一准备上市的中式快餐品牌乡村基为例，旗下品牌大米先生就采用了在店内部分区域设置自选称重的方式。

  数据显示，大米先生2019-2021年餐厅营收分别为11.78亿元、11.68亿元和22.25亿元，分别占总餐厅经营所得收入的36.3%、37.1%和48.2%，呈逐年递增趋势。尤其是今年前5个月，大米先生的餐厅营收达到9.16亿元，占乡村基总餐厅营收的51.1%，超过了餐厅营收为8.75亿元的乡村基品牌。

  “自选称重的售卖形式能够降低表面客单价，有利于消费者自主选择并确定就餐费用，从而吸引更多客群。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，老乡鸡尝试不同门店模式与其准备上市也有一定关联。若探索出盈利能力较强的单店模型，则意味着企业能够在资本助力下快速扩张，进而吸引长期资金市场，这也是企业多动作不断探索新场景新体验的目的。

  纵观整个中式快餐市场，从区域布局全国再拥抱资本的中式快餐品牌不在少数，想要在激烈的竞争中突围并顺利拥抱长期资金市场，这些当事人需要积极创新。

  对于老乡鸡而言，不停地改进革新探索固然是其维持活力的重要方式，例如尝试“自选称重”的售卖形式，但还需在产品的质量、门店规模和盈利能力上做功课，通过差异化布局从而放大自身优势。

  资深连锁产业专家文志宏文志宏表示，对于老乡鸡来说，除了创新之外，保持持续的扩张也特别的重要。与此同时，老乡鸡还需探索如何在进入新的市场后快速、持续实现盈利。